フレンチではよくソースが使われます。このソースのベースとなるものがフォンです。動物系の素材から煮出して取った出汁です。
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かつお節からとる出汁は、芳醇な香りとうまみが特徴で、上品な味わいが魅力です。
アミノ酸の一つである”グルタミン酸”が主なうま味成分です。 おすすめの料理
和食の枠を超えて、出汁は様々な料理に活用できます。パスタには干し椎茸の戻し汁を加えることで、独特の旨味と香りが生まれ、洋風でありながら和のテイストを感じる一品に仕上がります。スープやリゾットに昆布出汁を加えれば、まろやかな味わいが広がります。
そこで今回は、出汁の種類から取り方、市販でのものまで紹介させていただきます。料理のバリエーションを広げるためにも、ぜひ参考にしてください！
手軽に出汁が取れる定番のアイテムです。出汁を取る為の素材をパックに詰めたタイプで、濾す面倒がありません。
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中火で加熱し、鍋の底から小さな泡が立ち始めたら火を止めて、昆布を取る
利尻・礼文島でとれる利尻昆布は高級料亭のような味わいで、いつもと一味違う風味にしたいときにおすすめです。北海道産の中で最も高級感のある羅臼昆布は、実際に料亭で提供されるお料理によく使われています。
昆布出汁は、沸騰させず、じっくりと煮て出汁を取るのがコツだそうです。
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だしパックや粉末だしを使用する場合も、同様の温度管理が有効です。特にだしパックは、袋を強く揉まないようにすることで、雑味の少ないクリアな出汁を取ることができます。時間がない時は、水出しで一晩かけて旨味を抽出する方法もおすすめです。